Uji Makanan dan Uji Vitamin C

Posted by : Unknown Rabu, 20 Februari 2013

UJI MAKANAN

Kode Aktifitas : B.XI – 08

Standar Kompetensi : Menjelaskan struktur dan fungsi organ manusia dan hewan tertentu,
kelainan dan atau penyakit yang mungkin terjadi serta implikasinya pada
saling temas

Kompetensi Dasar : Menjelaskan keterkaitan antara struktur, fungsi, dan proses serta
kelainan/penyakit dapat terjadi pada sistem pencernaan makanan pada
manusia dan hewan (misalnya ruminansia)

I. ALAT DAN BAHAN

No.	Nama Alat dan Bahan	Jumlah	Kode
1.	Neraca 311 g	1 unit	KNE 23
2.	Cawan petri	4 buah	KCA 45/012
3.	Gelas kimia 100 ml	9 buah	KGE 11/100
4.	Gelas kimia 250 ml	1 buah	KGE 11/250
5.	Erlenmenyer 100ml	1 buah	KLA 45/100
6.	Silinder ukur 25 ml	1 buah	KSL 40/025
7.	Botol reagen	1 buah	KBT 55/250
8.	Tabung Reaksi 150 mm	7 buah	KTA 40/150.016
9.	Botol tetes	2 buah	KBT 18
10.	Pipet tetes	5 buah	KPP 70/105
11.	Batang Pengaduk	1 buah	KBA 21/15
12.	Botol cuci	2 buah	KBT 12/250
13	Spatua	1 buah	KSP 15/10
14	Plat tetes	1 buah	KLE 45/012
15	Lumpag dan alu	1 buah	KLM 25/100
16	Rak tabung reaksi	1 buah	KTA 91/16-01
17	Penjepit tabung reaksi	1 buah	KTA 85/010
18	Sikat tabung reaksi	1 buah	KSK 24/M
19	Pembakar spiritus	1 buah	KBS 25/125
20	Kaki tiga	1 buah	KKA 55/145-120
21	Kasa	1 buah	KKA 64/010
22	Amylum	1 ml	CAM 11/500
23	Copper (II) sulfate Penta Hydrate	5 gr	CTE 80/500
24	Ethanol 96%	5 ml	CET 14/500
25	Lodine	10 gr	CYD 60/100
26	Calcium Hydroxide	25 gr	CKS 45/500
27	Pottasium lodide	10 gr	CKA 97/100
28	Pottasium Sodium Tartrate	10 gr	CKA 65/500
29	Akudes	Secukupnya	Disiapkan sendiri
30	Vitamin C	1 gr	Disiapkan sendiri
31	Bahan makanan : putih telur, tahu, tempe, nasi, kentang, minyak goreng, mentega, tepung terigu, tepung sagu, gula	Secukupnya	Disiapkan sendiri

II. PENDAHULUAN

Karbohidrat, lemak dan protein termasuk kedalam zat makanan makro (makronutrien) sedangkan vitamin dan mineral termasuk kedalam mikronutrien. Selain itu ada air yang sangat penting dalam proses metabolisme tubuh. Zat-zat makanan atau zat gizi digunakan oleh tubuh untuk pertumbuhan, pemeliharaan, perbaikan sel-sel yang rusak, dan penyediaan energi. Selain itu ada juga yang disebut zat tambahan (zat aditif) yang banyak digunakan pada makanan ringan. Zat aditif ada yang tiruan atau buatan dan natural atau alami yang dapat memberikan rasa lezat, gurih, warna yang menarik, dan mengawetkan makanan.

Indikator digunakan untuk menguji kandungan gizi pada suatu makanan, antara lain :

1. Lugol, indikator untuk amilum. Jika positif akan memberikan reaksi warna biru kehitaman.

2. Benedict dan Fehling, indikator untuk gula pereduksi seperti glukosa, laktosa, fuktosa, maltosa,
galaktosa, tidak untuk sukrosa. Jika positif akan memberikan reaksi warna merah bata.

3. Biuret, indikator untuk protein. Jika positif akan memberikan reaksi warna ungu.

4. Etanol, indikator untuk lemak. Jika positif akan terdapat kabut putih.

5. Asam asetat dan asam sulfat pekat, indikator untuk alkohol. Jika positif akan tercium bau
harum etilasetate (seperti bau harum pisang).

6. Amilum iodide dan indophenol, indikatoruntuk vitamin C. Jika positif akan menghilangkan
warna biru kehitaman.

7. Ammonia, indikator untuk zat pewarna sintetik. Jika positif warna tidak akan hilang/ luntur
dari kain.

III. PROSEDUR

1. Membuat larutan indikator (larutan berikut ini cukup untuk 10 kelompok).

a. Larutan Lugol

Larutkanlan Iodine (I₂) 5 gr dan Potassium Iodide (KI) 10 gr dalam 100 ml akuades. Supaya
mudah larut buatlah dipanaskan. Sebelum digunakan larutan ini diencerkan dengan akuades
menurut perbandingan 1 : 10.

b. Larutan Fehling

· Fehling A : Larutkanlah Copper (II) Sulfate (CuSO₄) 6,9 gr dalam 100 ml akuades.

· Fehling B : Larutkanlah Calcium Hydroxide Ca(OH)₂ 12,5 gr dalam 100 ml akuades lalu
tambahkan Potassium Sodium Tartrate (COOK(CHOH)₂COONA.4H₂O) 34,6 gr.

Simpanlah kedua larutan dalam tempat terpisah.

c. Larutan Biuret

· Larutkanlah CuSO₄ 1 gr dalam 99 ml akuades.

· Larutkanlah Sodium Hidroksida (NaOH) 20 gr dalam 80 ml akuades.

Simpanlah kedua larutan dalam tempat terpisah.

d. Larutan amilum iodida

· Larutkanlah I₂sebanyak 2 gr dalam akuades 55 ml dan tambahkan 45 ml etanol. Ini adalah
larutan iodin tinktur.

· Larutkanlah amilum 1 gr dalam 100 ml akuades. Aduklah lalu masukkan kepenangas air. Ini
adalah larutan amilum.

· Tiap 1 liter akuades, tambahkanlah larutan amilum 8 ml dan larutan iodin tinktur 1 ml.

2. Haluskanlah semua makanan dengan lumping dan alu. Untuk bahan makanan yang padat
buatlah seperti bubur dengan menambahkan akuades lalu simpanlah di cawan petri.

3. Uji amilum

Isilah lubang plat tetes dengan bubur bahan makanan dan amilum sebagai indikator. Lalu berilah
2 tetes Lugol dan amatilah reaksinya.

4. Uji glukosa/gula pereduksi

Masukkan lah bubur bahan makanan kedalam tabung reaksi setinggi ± 1 cm. Lalu berilah 5 tetes
larutan Fehling B lalu dikocok. Kemudian panaskanlah dalam penangas air. Amatilah
perubahan warna yang terjadi.

5. Uji protein.

Masukkan lah bubur bahan makanan kedalam tabung reakasi setinggi ± 1 cm. Lalu berilah 3
tetes larutan CuSO₄ kemudian 3 tetes larutan Na OH lalu dikocok. Amatilah perubahan warna
yang terjadi.

6. Uji lemak

Masukkan lah bubur bahan makanan kedalam tabung reakasi setinggi ± 1 cm. Lalu berilah 1 ml
etanol 90% lalu dikocok. Kemudian tamabahkanlah akuades 1 ml. Amatilah reaksinya.

7. Masukkan data hasil pengamatan ke tabel berikut.

BahanMakanan	Amilum		Glukosa		Protein		Lemak
BahanMakanan	Reaksi	+/-	Reaksi	+/-	Reaksi	+/-	Reaksi	+/-
Gula putih	Coklat	-	Kuning	+	Putih	-	Tidak transparan	-
Tepung terigu	Hitam	+	Hijau	-	Coklat	-	Tidak transparan	-
Telur	Coklat	-	Putih	-	Ungu	+	Transparan	+
Mentega	Coklat	-	Hijau	-	Kuning	-	Transparan	+
Tempe	Coklat	-	Hijau	-	Coklat muda	-	Tidak transparan	-
Tahu	Coklat	-	Biru	-	Ungu	+	Tidak transparan	-
Kentang	Hitam	+	Hijau	-	Kuning	-	Tidak transparan	-

8. Uji Vitamin C.

a. Ambilah sari dari wortel, jeruk dan apel ± 10 ml.

b. Buatlah larutan vitamin C 0,1% dengan melarutkan vitamin C 0,1 gr kedalam akuades 100ml
lalu disaring.

c. Isilah 4 tabung dengan 15 tetes amilum iodida. Tabung pertama ditetesi dengan vitamin C 0,1%
sampai warnanya hilang. Kocokanlah tabung setelah tiap tetesan dan hitunglah jumlah
tetesannya. Tabung berikutnya ditetesi dengan 3 macam sari buah dan sayur. Amatilah
reaksinya.

d. Hitunglah persentase vitamin C pada tiap sari buah/sayur yang memberikan reaksi positif rumus :

Jumlah tetes Vit C 0,1% x 0,1%
Jumlah tetes sari buah/sayur

e. Panaskanlah larutan vitamin C dan sebagian sari buah dengan penangas air. Setelah didinginkan
lakukanlah kembali uji vitamin C dengan cara yang sama. Amatilah reaksinya.

f. Biarkanlah sisa sari buah/sayur selama 1 jam di udara terbuka lalu lakukanlah kembali uji C
dengan cara yang sama. Amatilah reaksinya.

g. Tuliskanlah hasil pengamatanmu pada tabel berikut.

No.	Sari Buah/Sayur	Jumlah Tetes	% Vitamin C
1.	Vitamin C 0,1%	30	0,1%
2.	Jeruk Sunkist	8	0,375%
3.	Rambutan	25	0,12%
4.	Apel	15	0,2%
5.	Duku	20	0,15%
6.	Kelengkeng	22	0,136%
7.	Jambu Biji	15	0,2%

IV. ANALISIS DAN KESIMPULAN

1. Dari contoh bahan makanan yang diuji, manakah yang paling banyak mengandung zat

makanan ?

Manakah yang merupakan sumber :

a. Karbohidrat : Rambutan, Duku, Kelengkeng

b. Protein : Rambutan, Duku, Kelengkeng

c. Vitamin C : Rambutan, Jeruk Sunkist, Apel, Kelengkeng, Jambu Biji

d. Lemak : Rambutan dan Duku

2. Diantara zat makanan yang diuji, manakah yang merupakan sumber energi terbesar ?

Jeruk Sunkist

3. Dari hasil kegiatan diatas, bagaimanakah cara mengkonsumsi vitamin C yang benar ?

1. Komsumsilah vitamin C dalam bentuk cair. Ini bertujuan agar sistem jaringan dan darah bisa

menyerap vitamin C empat kali lebih cepat. Bentuk cair juga tidak beracun, sehingga dapat

ditolerir bagi Anda yang mempunyai perut sensitif.

2. Bagilah dosisnya secara benar. Dosis yang lebih sering akan memberikan jumlah yang terus

menerus bagi tubuh. Misalnya dosis 500 mg perhari dapat dibagi menjadi 5x (100mg/konsumsi).

Dosis yang tinggi dapat menyebabkan diare dan iritasi pada saluran pencernaan.

3. Konsumsilah vitamin C dengan buah-buahanlain dan sayuran. Ini akan meningkatkan tingkat

penyerapan vitamin C

4. Konsumsilah vitamin C bersamaan dengan vitamin A dan vitamin E. Vitamin itu mampu

bekerja secara sinergis. Artinya efek yang dihasilkan akan jauh lebih maksimal dibandingkan bila

dikonsumsi secara terpisah.

5. Berhenti atau kurangi penggunaan rokok. Tanpa Anda sadari rokok bisa menghabiskan vitamin

C dalam tubuh.

6. Banyak obat-obatan yang mengurangi tingkat vitamin C dalam tubuh. Misalnya bila Anda

wanita yang menggunakan alat kontrasepsi oral (jenis yang diminum), streroid, antialergi,

antidepresi, Anda perlu mengkonsumsi lebih banyak vitamin C.

7. Kurangi konsumsi alkohol bila Anda peminum berat. Karena alkohol jelas akan menghabiskan

kandungan vitamin C dalam tubuh

4. Mengkonsumsi zat aditif sintetik dan alkohol melebihi batas normal dapat mengganggu

kesehatan. Berilah contoh efek sampingnya!

Contohnya, penggunaan MSG yang berlebihan dapat mengakibatkan kepala pusing, sesak

napas, dan cepat lelah.

V. TINDAK LANJUT

1. Carilah informasi mengenai akibat dari kekurangan maupun kelebihan karbohidrat, protein,

lemak dan vitamin C.

2. Cobalah uji kandungan vitamin C pada berbagai jenis makanan siap saji seperti sari buah

kemasan dan makanan kalengan lalu bandingkanlah dengan komposisi yang tertera. Lalu

buatlah laporan lengkapnya.

Subscribe to Posts | Subscribe to Comments

Popular Post

Uji Makanan dan Uji Vitamin C

Leave a Reply

Curcol Bareng ^^

Total Tayangan Halaman

Blog Archive

Ikuti Blog Kami ^^

Blogroll